【食材准备】大黄米面2斤，红枣1斤
小时候要提前一晚浸泡米，第二天再磨成粉，然后才能蒸，现在不同了，可以随时买到现成的面。今天跟大家分享的是用大黄米面，如果你想用糯米面，方法也是一样的。
1、蒸年糕之前，我们先来做准备工作，红枣的用量可以自行调整，喜欢的可以多放点，我这个两斤面，一斤枣其实已经不少了，红枣先用清水洗干净，最好用手都搓搓，毕竟枣的表面有些褶皱，容易藏灰尘。
洗净的红枣上锅蒸熟或是用水煮的方式煮熟，这样可以让红枣吸饱水，而且可以将红枣的皮软化，它的甜味也会更足。煮到红枣都鼓起来，枣皮的颜色稍微变深些，这时候就可以了，屋子里都是枣香味儿。
2、煮好的红枣我们捞出来，晾凉以后，我们把枣核去掉，当然你也可以直接带着枣核一起蒸，就是吃的时候需要边吃边吐枣核。
3、准备好红枣以后，我们就开始拌面了。北方蒸年糕，不叫和面，叫做拌面或是搭面，所以北方蒸年糕的面是不成团的。这个面与水的比例就很重要了，水少了，蒸出来的年糕不成型，水多了，年糕会软趴趴地起不来。
过年蒸年糕，一斤面放多少水呢？根据奶奶的经验，面与水的比例最好控制在1:0.3~0.4，因为不同的面它的吸水性有所不同，也就是说一斤糯米面或是黄米面放150克-200克的水。
在拌面的时候，水一定要一点一点往面里加，一边加一边用筷子不停地搅拌，与我们烙饼和面不同的是，蒸年糕的面要搅拌成小的疙瘩，不能是大棉絮，那样水就多了。一直搅拌到没有干粉的时候，我们进行下一步操作，搓面。我们要将面疙瘩给搓开，这样才能蒸熟。搓好的面看起来是松散的，但是你抓一把用手一握可以成团，用手指再一碰呢，面团又可以散开，这样的状态就可以了。
4、锅内多加些水，蒸年糕的时间比较长，消耗的水也比较多，所以一定要多加些，然后把蒸屉放进去，铺上蒸布，底部铺上一半拌好的面。同时把红枣放到锅里，均匀铺开。然后用筷子在表面扎上一些小孔，这样方便蒸汽透上来，更容易蒸熟。然后盖上盖子，水开以后，继续蒸20分钟，先把这一层蒸熟。
5、然后我们把剩下的一半面再次均匀地加入到锅里。盖上盖子，继续蒸30分钟。在蒸年糕的过程中，我们不要去打开盖子，这样容易造成漏气，那么蒸出的年糕容易夹生。所以我们在开始给蒸锅里加水的时候一定要一次加足。
6、年糕蒸熟以后呢，它的表面是不会很细腻的状态，其实你吃起来它的口感已经是粘粘的糯糯的了。我们可以在手上抹上一些玉米油，然后拍一拍，表面就会变得细腻光滑了。
等蒸好的年糕晾凉一些，我们将其切成块状，就可以吃了，吃不完的，彻底晾凉，然后装进塑料袋中密封好，冷冻到冰箱里，每次吃的时候蒸一下或者是用烤箱烤一烤，吃起来都跟刚蒸熟的一样。
1、蒸年糕，一斤面放多少水？今天是针对北方的年糕来说，拌面的时候一斤面对应的水是150-200克，根据吸水性灵活调整。
2、蒸年糕用冷水拌面还是热水烫面？针对这个问题，大家的说法不一，其实冷水热水都可以，而且冷水热水我也都试过，都可以成功蒸出年糕来。
3、蒸年糕是冷水上锅还是热水上锅？这个问题要结合第2点来说，如果是用冷水拌面的话，那么就用冷水上锅蒸，这样慢慢加热，不会出现夹生的现象；如果是热水烫面的话，那么就热水上锅，因为烫面的过程已经给面一个预热，所以直接热水上锅，更容易蒸熟。
