香菇又名冬菇，花菇，是一种常见的食用菌，富含多种蛋白质，氨基酸和维生素等营养物质，今天给大家分享的香菇酿肉就是以香菇为主要食材，配上肉沫，葱姜等制作而成的一道美食。
香菇酿肉是一道家常菜品，可健脾胃，益气血。
首先我们准备一下食材：大葱一段，切成丝，生姜一块，切成丝，与葱丝一起切成碎沫。
剁碎的肉沫200克放在盆中，放入葱姜沫。
加入食盐2克，鸡粉2克，料酒3克。用手搅拌均匀，打入一个鸡蛋。
鸡蛋能使肉馅更紧至，不容易散开，如果肉馅太干，加入适量的清水，顺着一个方向搅拌均匀后，放玉米淀粉8克，继续搅拌，淀粉能够保持肉馅的水分不流失，口感更加嫩滑。
拿一个小盆，打入一个鸡蛋，把鸡蛋搅散。
清洗干净的香菇九个，除去根蒂，在香菇的表面切成十字，使其更加好看和容易入味。
拿一个小刷子，在香菇的里面刷上一层蛋液，这样便于肉馅与香菇更好的融合在一起。
在每个香菇的内部都塞进去肉馅，微微压平。
一个一个的做好所有的香菇酿肉。
在盘子上刷一层植物油防止香菇粘盘，再放上做好肉馅的香菇。
现在我们把香菇酿蒸一下，锅内烧水，放入香菇酿，盖上锅盖，蒸十五分钟左右。
这个时候，我们把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。
小葱青2根切成葱段，红辣椒划四半，不分开。
放在盆中用清水浸泡。
十五分钟以后，香菇酿就蒸熟了。掀开锅盖，小心不要被蒸气烫到手，把盘子上面的汁液倒在小盆里。
取三四个香菇翻面摆盘。
接下来我们做一点浇汁，锅内烧油，放入葱姜丝翻炒，再放入干辣椒几粒，快速翻炒，炒出香味。
放入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，化开调料以后，再加入老抽2克，提一下底色。
把老抽搅匀以后，放入少许水淀粉，使调料与食材更好地融合，淋入一些芝麻香油，提一下香味，搅拌化开。
起锅把汤汁均匀地浇在香菇和肉馅上面。最后放上小葱段和红辣椒作为点缀，这样可以使香菇酿上桌更好看，做为春节家宴能更上档次。
