爆炒鸡胗

材料：

鸡胗、姜、蒜、小米椒、绿线椒、剁椒、泡椒、料酒、生抽 1勺、老抽 半勺、蚝油 半勺、盐糖 少许

做法：

1、鸡胗切片后焯水，锅内放葱姜料酒，冷水下锅，水开后鸡胗变色有浮沫飘起关火，然后清水冲洗干净，备用。

2、准备配料：姜切丁，蒜拍烂切末，小米椒、绿线椒、剁椒、泡椒切小段，备用。

3、冷锅冷油，多倒点油，先放姜蒜翻炒，再放小米椒线椒剁椒翻炒出香味。

4、倒入焯过水的鸡胗翻炒，放生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、泡椒1勺翻炒均匀，最后放盐糖翻炒即可出锅。

小贴士：

鸡胗焯水的时候切记不要焯过，不然后面炒很容易变老；调料的量是按照鸡胗的量放的，如果鸡胗多的话调料要适当的增加。

凉拌鸡胗

材料：

鸡胗 500克、香菜 2根、蒜末 2瓣、小米辣 2个、坑椒 2个、生抽 2勺、陈醋 1勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、糖 5克、盐 5克

做法：

1、鸡胗切好后冷水下锅，加入姜葱+一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽煮15分钟左右。

2、捞出鸡胗过凉水更加香脆！调个酱汁：碗中放入辣椒圈+熟芝麻+辣椒面+蒜末+坑椒圈，淋上热油+两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺陈醋。

3、半勺盐白糖，搅拌均匀备用，鸡胗沥干水份放入碗中，倒入酱汁，放入香菜抓拌均匀即可。

孜然鸡胗

材料：

鸡胗 500克、孜然 1勺、料酒或黄酒 2勺、盐 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、姜 3片、辣椒面 1勺、白胡椒粉 少许、芝麻 1勺

做法：

1、鸡胗洗净，择掉上面的杂物，再用水清洗几遍，然后一分为二。

2、葱、姜、盐、鸡精、料酒、蚝油、白胡椒粉，全部放好，腌制15-20分钟，腌好的鸡胗用厨房纸巾吸干水份。

3、锅内放宽油，五六成热下鸡胗，中火炸，炸至紧致微黄发焦捞出备用。

4、锅内放一丁点油，放入孜然，辣椒，熟芝麻，倒入鸡胗，翻炒均匀即可。

小贴士：

a、炸鸡胗别太大火，要不里面不好熟
b、炒孜然辣椒一定小火，要不就糊了

爆炒鸡胗

材料：

鸡胗 10个、花椒，麻椒 各5粒、姜 适量、蒜 适量、小米椒 5个、盐 适量、料酒 适量勺、生抽，耗油 各1勺、辣酱油 1勺、香菜，洋葱 适量

做法：

1、鸡胗洗干净切薄片，用料酒，耗油，盐，色拉油腌半小时左右，晚上腌第二天吃更入味

2、腌好的鸡胗不需要过水直接炒就行，油比平常炒菜的时候多放点，油多煸干点会更香。

3、锅里油热后放花椒，麻椒炒香，捞出不要，然后放姜片蒜片炒香，放小米椒，放鸡胗，一定要爆炒，火候足，快速炒干水分，爱吃辣的可以加点辣酱油。

4、鸡胗煸炒干水分，出油后再炒一会儿，放香菜段，洋葱，翻拌均匀即可出锅。

青椒炒鸡胗

材料：

鸡胗 6个、青椒 3个、葱姜蒜 适量、料酒 2勺、生抽 1勺、油，盐，蚝油，胡椒粉 适量

做法：

1、鸡胗洗净，冷水入锅，加入料酒姜片，煮开后捞出鸡胗洗净，冷却后切薄片备用。青椒洗净去籽切条备用，葱姜蒜切好备用。

2、锅内倒入适量油，油热加入葱姜蒜炒香，加入鸡胗，1勺生抽，一勺蚝油一起翻炒均匀，刚入锅的鸡胗还是有点粉色的。

3、翻炒至鸡胗变色加入青椒一起翻炒至青椒断生，然后加胡椒粉，盐少量，翻炒一下即可出锅。

小贴士：

翻炒过程中持续大火，可加入少量清水以防糊锅

酱鸡胗

材料：

鸡胗 300克、盐 5克、料酒 适量、酱油 适量、糖 5克、黄豆酱 适量、八角 5克、桂皮 5克、香叶 4克、茴香 5克、干辣椒 10克

做法：

1、鸡胗洗净放沸水中焯烫片刻捞起，八角，桂皮，香叶，茴香，干辣椒洗净。

2、将鸡胗放入锅中，加水，盐，料酒，酱油，糖，黄豆酱，八角，桂皮，香叶，茴香，干辣椒煮至收汁儿。

3、鸡胗熟后捞起，待冷却 装盘即可。

小贴士：

卤鸡胗的时候大火煮开后转小火炖一小时，再转中火或大火继续煮20分钟即可。

蒜苔炒鸡胗

材料：

鸡胗 4个、蒜苔 1把、葱 2根、蒜 5瓣、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、白糖 20克、食盐 适量、姜 2片、小米辣 2个

做法：

1、蒜苔切段，鸡胗切片备用。

2、鸡胗冷水入锅，放一盖料酒，水烧开焯水1分钟后捞起沥干备用。

3、热油爆香葱，蒜，姜片，放备好的鸡胗，蒜苔，翻炒均匀至断生，再放2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，20克白糖，适量食盐，放点小米辣椒。

4、大火爆炒3分钟左右，即可装盘。