紫菜蛋花汤
看着饭店中冲出的一碗漂亮的蛋花汤，是不是许多人也回家试着做过，结果却做出乱七八糟的一碗鸡蛋渣子呢？看似简单的一碗蛋花汤，其实也需要很多技巧!
主料：鸡蛋1个，西红柿适量，紫菜适量，虾皮少许
调料：盐、香油、胡椒粉、香菜天、葱花各少许
做法：
1、西红柿切薄片，紫菜撕开，与虾皮一起放入碗中，再撒些香菜末和葱花，放适量的盐、胡椒粉、香油备用。
2、鸡蛋打入碗中，打匀备用。
3、打蛋花汤：锅里放略多于一碗汤量的清水烧开，调最小火，让水面恢复平静。
4、将蛋液如一条粗细均匀的细线般缓缓转圈倒入水中，蛋花就出来了。
5、将打好的蛋花汤倒入底料碗中即成。
烹饪小提示：
1、烫蛋花的水量可以稍微多一些，这样总体的温度有保证，可以快速地烫熟蛋花。
2、打蛋花最重要的就是不能在水滚开的时候下蛋液，那样一下就把蛋花冲散了。等水完全开后再调小火让水面保持平静，此时上蛋液才能形成漂亮的蛋花。
3、下蛋液时要匀速地转着圈倒，而且流量要尽量保持一致，这样蛋花才会均匀漂亮。不能一下把蛋液全倒下去，那会使水温瞬间下降，鸡蛋不能成熟，汤就变得混浊了。而且蛋花形成后千万不能用勺子去搅拌，那样就全散了。如果怕蛋花不熟或温度不够高冲不开底料，最后可以再开大火升一下温，但是不能烧开，持续几秒就行了。
