饺子一直深受人们的喜爱，过年过节吃饺子，平常没胃口还要吃饺子。现在正处头伏，而很多地方都有头伏吃饺子的习俗，那么不管怎么样，都要找机会做一次饺子尝尝。说到做饺子吃，除了要会和面擀皮之外，还要会调饺子馅，它可是饺子的灵魂，若是馅料没调好，饺子会很难吃。
记得有一年冬至，和朋友到外面买饺子吃，本来要去常去的那一家，但因为去晚了要等一两个小时才能买到，所以改变主意随便找一家，而去的那一家几乎没人，也没多想就点了两份韭菜肉馅饺子，等吃第一口的时候，我感到有一股很难的味道冲进口腔，这才知道为什么没人在这家店吃，可见调好饺子馅十分重要。
回家后我仔细琢磨了一下那家饺子为什么难吃，有一种味道似曾相识，到老爸炒菜撒调料的时候，我明白了那是十三香的味道，不知道你有没有经常放它呢？不妨试试不放十三香什么味，对比一下。
相信有人做的饺子始终不好吃，如果这样的话，多半是用错了料和用错了调馅方法，调饺子馅，记住“2不加”，教您鲜嫩多汁的做法，喷香好吃！
“2不加”其中一个刚刚已经说到了，它是十三香不要加，还有一种料也是我们做菜经常用的，它是料酒，给肉去腥的好帮手，而在调肉馅的时候万万不能放料酒，这个道理很好理解，料酒放在馅料里后，又被饺子皮包起来，煮饺子时料酒中的酒精挥发不掉，导致饺子味道很差。
十三香是由很多种香料粉组成的，味道很杂，十分浓郁，馅料里加了十三香后，会突出十三香的味，因而会让饺子馅变得难吃。
还有人做出的饺子馅料硬硬地干干的，一点也不软，更别提多汁了，那么怎么做才能做出鲜嫩多汁的口感？
教您鲜嫩多汁的做法，按照这个方法来做饺子馅喷香好吃，下面我来给大家分享一下具体做法，快来看看吧。
将肉馅放进大碗内，加盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、生姜末，白胡椒粉一点点不要多，蚝油可加可不加，老抽按自己喜好添加，可多可少。
搅拌上劲后即可闻到一股香喷喷的味，再加入少量葱姜花椒水，一斤肉馅放三两水，继续搅拌上劲。
然后加葱花和熟油搅拌，一斤肉馅放二两油，搅拌均匀。
接着加入处理好的蔬菜丁搅拌，这样一份香喷喷的饺子馅就调好了，如果不能及时包可以放进冰箱里冷藏一会儿。
在调饺子馅时，注意三点：
第一点，调味料不要乱加，并不是加的越多味道越好，特别注意不要加料酒和十三香。
第二点，调馅料时，要加适量水，而且用葱姜花椒水最好，可以让馅料变得水润饱满，做出饺子后吃着很鲜嫩。
第三点，调馅料时，要加适量油，而且用熟油最好，可以让馅料变得更嫩更多汁更香，做出饺子后吃着很嫩很多汁。
