扁豆具有健脾和中，消暑化湿的作用，适量食用可健脾胃，除湿气。今天为大家分享3款扁豆的吃法。
一、泡椒烩扁豆
食材：扁豆、泡椒、老姜、食盐、味精、化猪油
操作步骤：
1、扁豆洗净，摘去头尾，撕去老筋；
2、坐锅烧水，大火烧开，倒入洗净的扁豆，煮至熟透，捞起控干水分；
3、泡椒剁细，老姜剁成末；
4、锅中加入化猪油，烧热，加入泡椒末、姜末，爆香，倒入煮熟的扁豆，翻炒片刻，撒入适量的食盐、味精，翻炒入味，即可起锅装盘。
这样我们的泡椒烩扁豆就好了。。
此菜具有酸辣适口，开胃下饭的特点。
二、扁豆炒肉丝
食材：精瘦肉、扁豆、老姜、食盐、料酒、生抽、味精、熟菜籽油、水淀粉
操作步骤：
1、扁豆洗净，摘去头尾和老筋，切成丝备用；
2、瘦肉洗净，切丝放入料碗里，加入少量食盐、料酒、生抽、水淀粉抓匀，淋入适量的熟菜籽油，抓匀腌制10分钟备用；
3、坐锅烧水，大火烧开，滴几滴熟菜油，撒一小勺食盐，倒入切好的扁豆丝，焯一分钟，捞起过凉水，再控干水分备用；
4、坐锅烧热，倒油润锅，加入适量熟菜籽油，倒入腌制好的肉丝，迅速划散至颜色变白，起锅备用；
5、锅中加油，放入姜丝爆香，倒入控干水分的扁豆丝翻炒片刻，加入炒好的肉丝翻炒；
6、撒入适量的食盐味精，大火翻炒均匀，立刻出锅装盘，即可食用。
这样我们的扁豆炒肉丝就好了。
此菜绿白相间、颜色好看，肉丝嫩滑，扁豆清香，可谓色、香、味俱全！
三、干煸扁豆
食材：扁豆、烂肉一撮、干辣椒段、干花椒粒、姜片、蒜片、食盐、味精、食用油
操作步骤:
1、扁豆洗净，摘去头尾和老筋备用；
2、坐锅烧热，倒入足量的食用油，烧至六成热；
3、油锅中下入扁豆，炸至起泡 ，捞起控油；
4、锅中留底油，放入烂肉炒散子，接着下入姜片、蒜片、干辣椒段、干花椒粒，爆香，再加入控了油的扁豆，翻炒片刻，撒入食盐味精，翻炒均匀，即可出锅装盘。
这样我们的干煸扁豆就好了。
此菜香味浓郁，十分下饭。
注意事项：
1、豆类在烹饪的时候，必须要完全煮熟，才能食用，不然会有中毒的可能性；
2、扁豆焯水时须加几滴食用油和适量的食盐，这样焯水后的扁豆颜色才会更翠绿。
